1. 什么是葡萄酒用的果曲
葡萄酒用的果曲是用于酿造葡萄酒的一种发酵剂，主要成分是葡萄皮，内含的天然酵母和细菌可以使葡萄汁进行自然发酵。传统上，葡萄酒酿制过程中都是采用自然发酵的方法，而葡萄酒用的果曲就是用于促进自然发酵的一种发酵剂。目前，大部分的葡萄酒都采用人工培育的活性果皮酵母曲来完成自然发酵。
2. 葡萄酒用的果曲的作用
葡萄酒用的果曲中含有多种天然酵母和细菌，这些微生物可以促进葡萄汁的自然发酵。真正的葡萄酒是自然酿制的，而葡萄酒用的果曲就是用来提升自然发酵质量和效率的。使用果曲可以增加葡萄汁中的酒精，增加葡萄酒的口感和质量。此外，果曲还可以改善葡萄汁中的氨基酸、葡萄糖和果糖等化学成分，改善葡萄酒的口感和香气。
3. 如何选择葡萄酒用的果曲
选择葡萄酒用的果曲需要注意多个因素：
首先是果曲的品质，果曲品质直接决定了自然发酵的效果和葡萄酒的质量。好的果曲应该是含有多种天然酵母和细菌的复合曲，能够适应不同类型的葡萄品种。
其次是发酵温度，发酵温度对果曲的选择和使用有很大影响，一般来说，在不同阶段使用不同的果曲。例如，在低温阶段，应该选择耐寒性较强的果曲。
最后是发酵时间和发酵效率，选择合适的果曲可以提高发酵效率，减少发酵时间。果曲的作用不仅是促进自然发酵，还能够预防微生物污染和有害物质生成。
4. 如何存放和使用葡萄酒用的果曲
葡萄酒用的果曲需要存放在干燥、通风和避光的环境中，最好放在密封袋或瓶子中，长时间放置后可能会出现一些气味，但不会影响其使用效果。使用时，将果曲放入凉水中浸泡，约需要30分钟至1小时，直到果曲复水。然后，将其加入葡萄汁中，根据指定的方式和温度进行发酵。
以上就是关于葡萄酒用的果曲的一些介绍和使用方法，希望对广大酿酒爱好者有所帮助。
